Postavila Dr. Slobodanka Babić, 20.10.2009.
Tri osnovne namirnice su voće, povrće i žitarice. Žitarice moraju biti zastupljene preko 60% u našoj ishrani. Stoga je važnost integralnog žita u pripremanju hrane zaista od neprocenjive vrednost.
ZAJEDNIČKE KARAKTERISTIKE ŽITARICA
Žitarice pripadaju istoj porodici osim heljde pa imaju vrlo sličnu morfološku građu i biološka svojstva.
Plod žitarica zove se zrno.
Zrno žitarica bogato je različitim i vrlo vrednim hemijskim sastojcima. Narodna medicina kao i danas savremena medicina preporučuju žitarice kao zdravu hranu, a i za lečenje nekih bolesti.
U plodu žitarica ima oko 14% vode, proteina od 8-16%, masti 2-6%, celuloze 2-11% i minerala od 1,5 do 6%. Zrno žitarice sadrži i vitamine, enzime i neke druge hemijske sastojke u manjoj količini.
Belančevine su vrlo važan sastojak ploda žitarice. Pšenica ima najveći sadržaj i najbolju kvalitet belančevina.
Belančevine su: albumin, globulin, glijadin i glutenin.
Masti se uglavnom nalaze u klici. Najviše masti u odnosu na težinu klice ima kukuruz, oko 30-35%, zob oko 25%, proso oko 20%, raž i pšenica oko 13-15%, a najmanje ječam oko 10-12%.
Celuloza je koristan sastojak ploda žitarice.
PŠENICA
Puno, integralno brašno pšenice je jedan od najboljih izvora primarnih belančevina. Pšenične mekinje su bogate vlaknima, sadrže malo masnoće, ali mnogo vitamina iz grupe B. U klici može biti i do 12% masnoće. U njoj se nalaze šećeri saharoza i maltoza.
RAŽ
Daje snažan, pun ukus, sadrži mnogo minerala, kalijuma, fosfora, gvozdja, kalcijuma, gvozdja, masti 1,8%, belančevina i ugljenihhidrata 74% i Vitamin B. Ne sadrži mnogo skroba ali ima malu količinu glutena.
ZOB
Idealan doručak u obliku zobenih pahuljica, keksi, kaša, gusta supa od kuvane zobi. Blagi ukus. Može se kuvati kao pirinac.
Žitarica bogata masnim kiselinama; oleinska i linolenska kiselina; ima dosta kalcijuma i minerale (za zdravlje zubi i kostiju), kalijum, gvozdje, bakar, mangan, cink. Bogat je belančevinama, ima vitamine B1, K i H. Bolesnička ishrana (bogatstvo vlakana utiče na smanjenje hlesterola), sporije se vari pa se time osigurava duži izvor energije.
JEČAM
Hranljive vednosti:. ugjienihidrati, belančevine 11%, masti 1,8%. Minerali kalijum, fosfor, magnezijum, sumpor, gvozdje, mangan, bakar, cink, kobalt, flour, jod, vitamini B kompleksa. Nezasićene masne kiseline, 35%, smanjuje holesterol.
Lako se vari, vitamin B5 oslobađa energiju iz ugljienihdrata i važan je u metabolizmu masti.
PROSO
Vrlo bogato gvozdjem, kalijom, fosforom, magnezijumom. Ugljenihhidrata 72,9%, masti 2,9%. Svi vitamini B kompleksa. Žitarica koja ima izrazito lekovitu moc zbog svog specifičnog sastava. Pozitivno utiče na nervni sistem, kod artritisa, regenerise crevnu floru a u opni se nalazi puno celuloze.
HELJDA
Nije žitarica. Koristimo samo semenke.
Heljdino brašno se dodaje drugim žitaricama za pripremu hleba. Lako se vari i preporučuje se osobama sa težom probavom.
KUKURUZ
Južna Amerika. Poznat i po nazivu "kćer života".
Palenta, lepinja, kokice, uz povrće, pikantna slatka jela, kukuruzne pahuljice, klice, kuvan ili pečen. Dobar je u kombinaciji sa mahunarkama.
Bogat vitaminima A i E, fosforom, kalijumom, magnezijumom, gvozdjem. Većina masti je u klici od kojih se dobija ulje.
PIRINAČ
Integralni pirinac svakako vredniji od belog i bogat fosforom i kalijumom, sadrži magnezijum, mangan, kalcijum, cink, bakar...vitamin E i vitamine B kopleksa.
Prijava za RSS
Štampaj
Dodaj komentar
