Zdrava hrana

Postavila Dr. Slobodanka Babić, 08.11.2009.

Suvi azuki pasulj je malo tamno crveno ovalno zrno, veličine oko pola centimetra. Ako govorimo o hranljivim vrednostima, ova vrsta pasulja sadrži vitamine A, B5, B11 i Cu, Mn, Na, Zn.

MANGO PASULJ

Sličan je azuki pasuliju po hranljivoj vrednosti.

PASULJ (Lat. Phaseolus vulgaris, engl. kidney beans)

Kod nas postoje mnogobrojne bele i obojene sorte pasulja visoke energetske vrednosti; bogat je gotovo svim esencijalnim aminokiselinama. Sadrži dosta lecitina, i mnoge minerale kao sto N, Ca, Fe, P, Mg, Zn i Na. Nije naročito bogat vitaminima pa se zato u obrocima uglavnom kombinuje sa povrćem, ali snižava holesterol i trigliceride u krvi, tako da se preporučuje osobama s aterosklerozom i njenim posljedicama, naročito s kardiovaskularnim bolestima. Nekim osobama, naročito onima s poremećenim varenjem, pasulj može biti "preteška" namirnica, i njima se preporučuje pasulju dodaju začine koji smanjuju nadimanje (kim, mažuran, timijan).

SOČIVO (Lat. Lens esculenta ili Lens culinaris, engl. lentil)

Sočivo je mahunarka veoma praktična za upotrebu, lako se priprema i odličan je izvor mnogih hranjivih stvari i poznata je kao namirnica bogata energijom i to najverovatnije zbog visoke koncentracije B vitamina pomešanih sa ugljenim hidratima, i zato je čini idealnom namirnicom za fizički aktivne osobe kao što su sportisti i pešaci. To je posebno važno za osobe koje povremeno imaju napade hipoglikemije. Što se tiče belančevina, ono sadrži velike količine lizina koji nedostaje žitaricama, a siromašna je metioninom, triptofanom i cisteinom, kojima one obiluju. Zato je jako dobro kombinovati socivo sa različitim žitaicama u istom obroku, čime dobijamo odličan, celokupan i uravnotežen sastav aminokiselina.

LEBLEBIJE (Lat. Cicer arietinum, engl. chick peas, garbanzo)

Leblebije su dobre za ljudsku ishranu. Kuvane leblebije koriste se za razne salate, kao dodatak ostalom povrću u varivima, od njega se spremaju paštete i razni namazi koji su odlična zamena za puter. Pečene i posoljene leblebije mogu se koristiti za grickanje umesto kokica.

SOJA (Lat. Glycine max, eng. soya beans)

Integralna soja je mahunarka posle kikirikija najbogatija uljem; odličan izvor biljnih vlakana, kalcijuma, gvozdja, cinka, fosfora, magnezijuma, tiamina, riboflavina, niacina i folne kiseline.

Tradicionalana sojini proizvodi su - tofu sir, sojino mleko, miso i tempeh, fermentisani sojini sosovi - tamari i shoyu, ali uz sva ta sojina jela, razvila se cela paleta sojinih proizvoda nove generacije u vidu tekstuiranih sojinih belančevina (sojine snicle, sojine ljuspice i komadići), koje danas u mnogim domaćinstvima sve više zamjenjuju meso, mleko i njihove proizvode.

GRAŠAK (Lat. Pisum sativum, engl. peas)

Grašak je bogat izvor vitamina A, vitamina C, tiamina, folne kiseline, gvozdja a narocito fosfora. Zeleni grašak je u grupi mahunarki drugi po redu izvor vrednih belančevina.